國(guó)家旅游地理福建龍巖12月7日訊(通訊員 鄒善水)2020年12月3日，適逢福建省連城縣四堡鎮(zhèn)農(nóng)功十九圩天。應(yīng)邀陪同到四堡鎮(zhèn)游覽中國(guó)雕版印刷陳列館的上海游客朋友吳先生一行到連城縣四堡鎮(zhèn)釆風(fēng)。吳先生無(wú)意間聽(tīng)聞?dòng)嘘P(guān)客家美食四堡三角包的介紹，特別感興趣。

鄰近中午，引領(lǐng)吳先生一行游客朋友，來(lái)到座落在四堡鎮(zhèn)地名叫“洋科哩”的洪星農(nóng)家樂(lè)用午餐。上海游客朋友指名要品嘗客家美食四堡三角包、四堡漾豆腐。因?yàn)闆](méi)有預(yù)約，農(nóng)家樂(lè)主人鄒洪星、鄒莉蓉父女倆，愉快地答應(yīng)盡量讓游客朋友品嘗到四堡三角包、四堡漾豆腐、四堡炒雪薯、四堡炆臀肉等客家美食。

資料載，四堡三角包是閩西地區(qū)一道獨(dú)特客家美食，以形似三角得名。據(jù)悉，四堡三角包曾被評(píng)為中國(guó)客家名菜。吳先生等游客是通過(guò)百度搜索，聽(tīng)導(dǎo)游介紹后，慕名要品嘗這道美食。

據(jù)洪星農(nóng)家樂(lè)主人鄒莉蓉介紹，四堡是中國(guó)雕版印刷基地之一。明清時(shí)期四堡木刻雕版印刷業(yè)十分鼎盛。霧閣、馬屋的鄒、馬兩姓村里，有大小雕版印書(shū)堂號(hào)和作坊五百余家，相互的親朋好友乃至與四堡雕版印刷業(yè)密切交往的外地書(shū)商，常相互交流。

鄒莉蓉說(shuō)，四堡三角包烹制方法特別講究。要選煮熟嫩滑的四堡毛芋子去皮后拌地瓜粉加蕉芋粉調(diào)成團(tuán)狀保溫備用;選新鮮瘦肉、冬筍、菜心、香菇、蔥白、蝦皮等配料炒香成餡心。加工時(shí)，先將粉團(tuán)捏成薄圓片，加入適量炒香的餡心，以少許外皮包餡捏出一個(gè)尖角，再將大部外皮合攏捏出另2個(gè)尖角即成三角包。置蒸籠內(nèi)蒸熟后趁熱盛盤(pán)上桌食用，客人既可觀賞透明晶亮的外皮裹著的黃白青蔥的餡心，食用鮮香可口，在味覺(jué)與視覺(jué)上得到雙重享受。

四堡人以三角包取松、竹、梅三友同心之意。若在過(guò)春節(jié)或立春日食用三角包，寓意新春“三陽(yáng)開(kāi)泰”，如意吉祥。

據(jù)四堡史料載，連城四堡人有“立春”吃三角包的久遠(yuǎn)傳說(shuō)。相傳在400多年前，四堡雕版印刷業(yè)鼎盛，當(dāng)?shù)卦谡写h(yuǎn)道而來(lái)的書(shū)商客人時(shí)，古汀州四堡里龍足鄉(xiāng)一書(shū)坊主人，餐桌上有道美食叫“葛囊包”，形似小木梳(類(lèi)北方面粉水餃)，皮薄似紙，內(nèi)包各色好料，既香又軟。一位廣州書(shū)商問(wèn)主人有幾種做法，答曰：可扁可圓。又問(wèn)，是否可做成三角?主婦靈機(jī)一動(dòng)，就捏出一個(gè)三角狀的包。客人順口說(shuō)，三鼎即穩(wěn)，取松、竹、梅三友之意，望貴地書(shū)籍的出版不重版、不盜版、不爭(zhēng)版。

四堡三角包象征歲寒三友之意，便在四堡500多家印書(shū)堂號(hào)、作坊中流傳開(kāi)來(lái)。流傳至今。

鄒莉蓉幽默地說(shuō)，客家美食四堡三角包的來(lái)歷與加工暫且講這些。愿游客朋友品嘗說(shuō)好才算真好。至于其他美食菜肴，且聽(tīng)下次講解。眾人哈哈歡笑一堂。吳先生等上海游客朋友齊夸“四堡美食三角包果然名不虛傳。準(zhǔn)備再邀朋友來(lái)四堡，賞古雕版歷史文化，品四堡美食美味。”

游客青睞閩西客家美食四堡三角包。

游客青睞閩西客家美食四堡三角包。

游客青睞閩西客家美食四堡三角包。